høns i asparges

Tarteletter med høns i asparges hører til en af mine  livretter. Det er nemt at lave, behøver ikke koste en formue og jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke kan lide det.  

Høns i Asparges har været min livret siden jeg var barn. Jeg fik det altid, når jeg var på besøg hos min mormor og morfar. Min mormor kastede sig sjældent ud i avancerede retter og hun var ikke særlig ferm i et køkken.  Hun tog den nemmeste udvej, modsat mange fra hendes generation som syltede og bagte i ét væk. NOP – her var ikke noget med at koge suppe på grøntsager. Suppen var mere en tyk klistret cement blanding, jævnet med smørboller og maizena. I dag ville jeg nok have rynket på næsen, men dengang spise jeg det med stor velbehag.

Sundt og sprængfyldt af smag

Jeg har ikke videreført min mormors opskrift på høns i asparges. I dag bruger jeg grøntsager til suppen og selv om det tager lidt mere tid, så kræver det ikke den store kogekunst at tilberede høns i asparges.

Det bruger jeg:

–  1 økologisk kylling skåret i stykker

– 3 gulerødder

– 1 porer

– 1 løg

– 1 bundt persille

– lille håndful peberkorn

– 3 laurbærblade

– lidt maizena til jævning

– 1 bundt hvide eller grønne asparges – du kan også bruge aspargessnitter fra dåse. Husk i så fald at bruge vandet til suppen.

– Tarteletter – jeg køber altid, da jeg ikke har tålmodighed til at bage

– salt og peber

Læs også: Det bør du vide om asparges

Sådan gør du:

Skær kyllingen i stykker og kom dem i en stor gryde sammen med alle de rensede grøntsager. Tilsæt peberkorn og laurbærblade og dæk det hele til med vand. Lad det hele koge under låg i en time.

Tag kyllingen op og pil den. Opbevar  kyllingen på en tildækket tallerken eller frysepose til suppen er klar. Si alle ingredienserne fra suppen og kassér dem. Jævn suppen med maizena og tilsæt salt og peber. Rens og skær arpargsene og lad dem koge få minutter i suppen. Lun tarteletterne i ovnen og tilsæt kyllingen i suppen. Lun det hele op, så det er klar til servering.

Tag de varme tarteletter ud af ovnen, kom fyldet i og pynt med hakket persille.

MUMS – og velbekommen.

 

Kogebogen Evergreen med lækre opskrifter på al det grønne.

Evergreen er en ny kogebog, hvor der er blevet taget kærligt hånd om de danske grøntsager. Her finder du spændende og indbydende opskrifter med alt det grønne.

Lige siden Adam og Eva har æblet været en del af vores hverdag og lige nu bugner det med æbler. Læs her om æblernes egenskaber og få min yndlingsopskrift på Tarte tatin.

Jeg elsker cæsarsalat som kan laves i mange variationer, men med min opskrift går du ikke galt i byen, for den hitter altid. Få her min variation samt opskriften på en marinade til kyllingen, som selvfølgelig skal grilles og toppe salaten.

Første gang jeg smagte cæsarsalat var på en af mine mange ture til USA. Sidenhen er salaten blevet populær herhjemme, og kan findes på stort set alle menukortene på cafeerne.

Salaten blev skabt af restauratøren Caesar Cardini, som var en italiensk immigrant, der både drev restauranter i Mexico og USA. Men det var på en af hans mexicanske restauranter i Tijuana, at cæsarsalaten første gang så dagens lys.

Min opskrift er taget fra den oprindelige, men dressingen er lidt stærkere, hvilket giver salaten mere smag end de udvandede udgaver du ofte finder på cafeerne.

Opskrift til 4 personer

2 romainesalater

4 styk kyllingebryst

Revet parmesanost – en god håndfuld

Croutoner – du kan købe dem i flere varianter eller lave dem selv

DRESSING

1 fed hvidløg

3 pasteuriserede æg

olivenolie

4 ansjosfileter

1 tsk Sennep

1 lille sjat Worcestershire sauce

1 lille håndfuld revet parmesan

MARINADE TIL KYLLINGEN

4 spsk olie

11⁄2 spsk vineddike

1-2 fed hvidløg

1⁄2 -1 citron

3-4 spsk revet parmesan

4 personer)

Sådan gør du:

Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld det i en frysepose sammen med kyllingen og lade det trække en time. Blend alle ingredienserne til dressingen undtagen olivenolien. Den hældes langsomt i den blendede masse under omrøring til sidst. Vask salaten og anret den på 4. tallerkner.

Server: Kom først dressingen på salaten, derefter kyllingen, drys med parmesan og top med croutoner.